ur våra böcker

Marinerade jordgubbar på flera sätt

23

Nyplockade jordgubbar är alltid lika goda – precis som de är eller marinerade på

ett eller annat vis. Här är några förslag till 1 liter rensade jordgubbar.

med fläder och citron

Dela jordgubbarna och lägg dem i en skål. Häll över 1/2 dl outspädd flädersaft,

2 msk finrivet skal av väl tvättad ekologisk citron och eventuellt lite socker efter smak. Vänd varsamt runt. Låt dra 30 minuter. Har man tillgång till fläderblommor kan man klippa i de små blommorna från en klase eller två.

Continue Reading…

Okategoriserade

Rabarberkompott med jordgubbar

rabbarberdet här behövs
1 liter jordgubbar
6–7 stjälkar späd rabarber
2 ½ dl vatten
ca 2 dl strösocker

lyxig vaniljyoghurt
300 g tjock rysk eller
grekisk yoghurt, 10 %
1 msk vaniljsocker
(kanske hemgjort, s. 311)
1 dl siktat florsocker
1–2 dl vispgrädde

(Det Goda Enkla s.335)

Continue Reading…

Nyheter

Anna och Fanny Bergenström lagar mat i P1

Sommarmat med Bergenströms

Anna Bergenström har lärt det svenska folket att laga mat sedan 70-talet. Torsdag 30 juni är det premiär för ”Sommarmat med Bergenströms” med recept för sköna lediga dagar. Det kan vara potatissallad med varmrökt sik och sparris till picknicken, eller nattjästa frallor och hemgjord müsli till sommarfrukosten. Men det blir också prat om matminnen och familjerelationer, och om hur maten är navet i allt. I programmet guidas lyssnarna genom goda men enkla recept av typiskt Bergenströmsk modell.

Continue Reading…

ur våra böcker

Pissaladière

recept på små pizza

Ur Det Goda Enkla sidan 79

det här behövs

6 stora gula lökar (900 g)

23 msk olivolja

lite hackad färsk timjan (gärna torkad också) 

hackad färsk rosmarin

1 liten burk sardellfiléer (ca 50 g)

1520 svarta oliver

ca 2 extra msk olivolja

Continue Reading…

ur våra böcker

Pad thai, fried noodles

Ur boken Under Valnötsträdet

Ur boken Under Valnötsträdet

för 4 behövs:

350 g pasta
1 burk sardeller (50 g)
1 stor vitlöksklyfta
½–1 röd chili (spansk peppar)
1 rejäl bunt bladpersilja
1 msk olivolja
2 burkar tonfisk i olja (à 100 g)
salt, svartpeppa
nyriven parmesanost

  Continue Reading…

ur våra böcker

Pavlova med fruk och bär

Ur Sött Sweet Dulce s.132

Ur Sött Sweet Dulce s.132

till pavlova för ca 8
4 äggvitor
2 dl socker
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger eller
  äppelcidervinäger
3 dl vispgrädde
1 msk socker (till grädden)
bär och frukt i bitar
bärcoulis
2 dl blåbär 
3 dl hallon
2-4 msk socker
 
 

Continue Reading…

ny bok

Det Goda Enkla

En ny kokbok av Anna och Fanny Bergenström

 

cover-webDET GODA ENKLA kallar Anna och Fanny sin nya bok. Med den vill de inspirera till delvis nya vägar i köket med maten som de tror på för framtiden. Mer grönt, mer bönor, linser och spännande nygamla korn som är så fantastiskt goda och dessutom vettiga val med tanke på både miljön och den egna ekonomin. Vi är numera många som äter mer grönt och som satsar på riktigt fin fisk och kött bara ibland istället. DET GODA ENKLA innehåller många helgröna recept men också härliga fisk- och kötträtter och ett stort kapitel med smårätter och plockmat som är så trevligt att bjuda på. I boken finns även en samling enkla bröd och söta bakverk och ett litet dessertkapitel. Dessutom får du Annas och Fannys allra bästa basrecept och kökstips. DET GODA ENKLA är en bok för dig som vill laga läcker, vacker och sinnlig mat i tiden. Mat som både vi själva och miljön mår bra av.

 

 

 

 

ur Det Goda Enkla

Fantastiska korn

kornVi, liksom många andra, har på senare år blivit smått förälskade i att laga mat med korn av olika slag. Hemma hos oss har kornen blivit en självklar del i vardagsmaten, och i takt med att flera ursprungliga spannmålssorter har börjat odlas igen, har vårt intresse bara vuxit. De här kornen är både så fantastiskt goda och så värdefulla. Om man jämför modernt vete med riktigt gamla ursorter som emmer eller dinkel (spelt) ser man att de gamla är överlägsna på många vis. Det moderna vetet ger visserligen ett lättbakat mjöl, men har tyvärr mist många av de goda egenskaperna som de mångtusenåriga sorterna har kvar. Den fantastiska smaken. Det suveräna näringsvärdet. Det faktum att de är helt naturliga. Urvete innehåller till exempel mer protein, B-vitaminer och spårämnen än modernt vete. Intressant är också att glutenhalten är betydligt lägre, och det glykemiska indexet likaså. De här gamla sorterna är dessutom anpassade till vårt klimat, kan odlas ekologiskt även på ganska magra jordar och är mer motståndskraftiga mot sjukdomar. Axen är små, men urvetet är ju inte »förädlat« för att ge större och fylligare ax och inte manipulerat med stråförkortningsmedel för att klara av att bära de nya tunga axen. Tvärtom har exempelvis vår husfavorit emmer långa stadiga strån och djupare rotsystem än modernt vete. De gamla sorterna når alla längre ner i myllan, och det i sin tur gör att de tar upp mer av mineraler och andra näringsämnen.

Hemma i köket ger allt detta en skön känsla. Att äta något som är så gott, nyttigt och ursprungligt känns välgörande. Smaken på många av kornen är härligt nötig, och de ger trevligt tuggmotsånd i både sallader och andra rätter. Hos oss blir det numera kornsallader i parti och minut. Det är så tacksamt, går lätt att variera och eftersom vi nästan alltid har en laddning kokt emmer eller borstvete på lut i kylskåpet går det kvickt att få till en måltid. Man tar bara fram lite av de kokta kornen medan man hackar och förbereder resten. Sedan kan det bli en sallad med lite pesto, rucola, avokado och smulad fetaost. Eller en superenkel vardagssallad med valnötter, persilja och citron … Men vi lagar gärna varma rätter också. Ofta ett snabbt fräs med kokt emmer eller matdinkel, finhackad schalottenlök och strimlad mangold, svartkål eller spenat. Ner i fräset åker sedan vad som finns hemma; kanske en bit chorizo i skivor, eller rester av en lammstek eller kyckling. Ibland också en skvätt grädde. Eller så får de frästa kornen (och bladgrönt) samsas med kokta kikärter eller linser, en aning curry och kokosmjölk. Har man färdigkokta korn redo går det så lätt att få till goda, vettiga och billiga måltider. Prova, ni som inte redan är frälsta. Man blir förvånad över hur fantastiskt goda så oansenliga små sädeskorn kan vara. Och hur bra man mår av att äta dem!

ur Det Goda Enkla

bastips och idéer

skåpI våra kök är inredningen enkel och köksmaskinerna få. Men vi har båda ett rejält basförråd av goda ting som vi helst inte vill vara utan. Det kan handla om en riktigt god peppar, favoritsardellerna, mild och fin olivolja från Kreta eller en spansk sherryvinäger. Och dessutom allehanda örter och kryddblandningar som vi använder flitigt. Med stapel­varorna på plats är det mycket lättare att improvisera och få inspiration och lite förnyelse i matlagningen.

I det här kapitlet vill vi ge en rad basrecept och idéer till sådant som kan lyfta den allra enklaste måltid. Sådant som hör till grunden hemma i våra kök, och som vi lagar om och om igen, år efter år. En del recept har vi haft med i tidigare böcker, men de får ändå komma med igen eftersom de är så självklara i vår matvardag och passar så bra till så mycket annat i den här boken. Hit hör husets aji, chili i olja, som vi hoppas att många av er vill prova och som förekommer ofta i recepten. Ajin är helt enkelt otroligt god och användbar! Hemgjord färskost, Salsa verde, pesto och majonnäs är också själv­klara, så lätta att röra ihop och så naturligt goda och helt utan tillsatser. Men här finns också några för oss mer nyupptäckta klassiker som chimichurri, en underbar argentinsk örtsalsa, och spännande kryddblandningar som za’atar och dukkah som är goda att strö över dipröror, bröd och mycket annat. Dessutom en kryddig krusbärschutney, hallonvinäger och äppelgelé med mynta. Till sist också några tankar och tips om hur man kan ta vara på de goda resterna och förvandla dem till en ny måltid. Något som ju många av oss kanske vill bli bättre på.