ur boken

Stekt svamp på vårt vis

svamp

Ur boken Det Goda Enkla s. 378

Gudomligt gott av blandsvamp med örter – och så lätt att åstadkomma. Härligt på rostat bröd som gnuggats lätt med vitlöksklyfta. Eller till nykokt pasta.

Rensa 11,5  liter vildplockad blandsvamp, kanske karljohan, fårticka, taggsvamp och några kantareller. Skär svampen i ganska stora bitar. Häll lite olivolja eller rapsolja (vänta med smör) i en stekpanna och lägg i svampen, det ska inte vara för fullt i stekpannan för då blir svampen mer kokt är trevligt stekt. Lägg i späda blad av timjan eller citrontimjan och lite vit- eller svartpeppar ur kvarn. Stek i några minuter och klicka sedan i en rejäl klick smör. Avsluta med några få matskedar vatten och låt det hela puttra (utan lock) i någon minut så att smakerna koncentreras. Smaka av med flingsalt och lite hackad bladpersilja. (4 pers.)

ur våra böcker

Några tapas

tapas6

Vaxbönor som i Galvarino (Bergenströms bästa)

Lättlagad och supergod liten smårätt. En av våra favoriter när det är säsong för färska bönor. Servera med rostat lantbröd.

för 4-6 behövs

200 g vaxbönor eller haricots verts

1 fint hackad bananschalottenlök

3 finhackade vitlöksklyftor

ca  1/4 tsk chiliflingor Continue Reading…

ur våra böcker

Alla tiders mangosallad

asia5Ur vår senaste kokbok. Bergenströms bästa s.154.

En favoritsallad som vi brukar göra med omogen, syrlig grön mango eller med sötare, mer mogen mango. 

för 4-6 behövs

2 fina fasta mango i tunna strimlor 4-5 strimlade salladslökar

2 fint hackade schalottenlökar 1-2 röda chili, urkärnade och strimlade

ca 150 g hackade jordnötter generöst med hackad koriander och mynta

dressing Continue Reading…

ur våra böcker

Ny kokbok: Bergenströms Bästa

 Smårätter och plock

En ny kokbok av Anna och Fanny Bergenström.plock-omslag2

Bergenströms Bästa kallar vi vår nya bokserie med små behändiga kokböcker. Här samlar vi våra bästa recept, både gamla trotjänare och nya favoriter. Vi vill som vanligt försöka inspirera till vacker, god och enkel mat som passar både till vardag och fest. Tanken med det lilla bokformatet är att böckerna ska bli överkomliga i pris men ändå innehålla mycket.

I den första boken i serien, samlar Anna och Fanny Bergenström sina bästa recept till smårätter av många slag. Du hittar snabbaste plocket, svenska klassiker, franska favoriter, italienska crostini, vietnamesiska vårrullar och en lång rad tapas och meze. Helt enkelt en massa idéer till läcker plock- mat som både är trevlig att laga och att bjuda på.

ur våra böcker

SPANIEN PÅ ETT BRÄDE

tapas3

Ur vår senaste kokbok. Bergenströms bästa s.25.

Alltid gott! Ett vackert fat eller en skärbräda med lite av varje; riktigt god manchego-ost, tunt skivad lufttorkad skinka som jamón serrano eller ibérico, skivad lomo (lufttorkad fläskfilé), smakrika korvar som chorizo eller fuet … Oliver förstås, bröd och gott vin till.

sardelloliver med citron

Enkelt sätt att piffa oliver, som får mild smak av sardell och citron: Värm lite olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt några få finhackade sardeller, inte för många – oliverna ska bara få en lätt sardellton. Tillsätt också lite skivad vitlök och fräs i några sekunder. Lägg i gröna oliver av god kvalitet och vänd runt det hela på svag värme i ett par, tre minuter. Har du färsk rosmarin hemma så vänd gärna ner en späd kvist eller två mot slutet. Häll över oliverna i en skål och låt kallna. Blanda strax innan serveringen i tunna skivor av ekocitron.

pimientos de padrón

Stekta små gröna chilipaprikor, pimientos de Padrón, är så superenkla att laga och alltid lika goda att få. En riktig tapasklassiker: Värm ett tunt lager olivolja i en stekpanna, lägg i paprikorna och fräs dem – och skaka pannan då och då – i 4-5 minuter. Strö alldeles mot slutet över milt flingsalt och servera direkt. Continue Reading…

ur våra böcker

Husets pumpasoppa

Nu i allhelgonatid finns det ju gott om pumpa av olika slag i butikerna. Eller så kanske man odlar själv – hos oss blev det en rejäl pumpaskörd i år. Vi lagar allt därför nu allt möjligt med pumpa, och en favorit är den här soppan ur vår senaste bok ”Det Goda Enkla” s. 227.  Numera börjar vi alltid med att först ugnsrosta pumpan med lök, vitlök, chili och färska örter – det ger en helt annan och mycket mustigare smak till den färdiga soppan.

 

pumpa

för 4 behövs

Till den ugnsrostade pumpan:

1  1/2 -2 kg butternutpumpa eller annan pumpa 

3- 4 vitlöksklyftor

2 -3  bananschalottenlökar

2 msk hackad färsk timjan

2 msk hackad färsk rosmarin

1/4-1/2 tsk chiliflingor, eller efter smak

flingsalt

3-4 msk olivolja 

Sedan behövs till soppan:

ca 5 dl vatten, 1 tärning grönsaksbuljong, 1 dl tjock naturell yoghurt 10% eller vispgrädde, flingsalt, svartpeppar ur kvarn, färsk timjan, örtsmulor (s. 381), husets aji, chili i olja (s. 349)

Continue Reading…

Okategoriserade

Rabarberkompott med jordgubbar

rabbarberdet här behövs
1 liter jordgubbar
6–7 stjälkar späd rabarber
2 ½ dl vatten
ca 2 dl strösocker

lyxig vaniljyoghurt
300 g tjock rysk eller
grekisk yoghurt, 10 %
1 msk vaniljsocker
(kanske hemgjort, s. 311)
1 dl siktat florsocker
1–2 dl vispgrädde

(Det Goda Enkla s.335)

Continue Reading…

Nyheter

Anna och Fanny Bergenström lagar mat i P1

Sommarmat med Bergenströms

Anna Bergenström har lärt det svenska folket att laga mat sedan 70-talet. Torsdag 30 juni är det premiär för ”Sommarmat med Bergenströms” med recept för sköna lediga dagar. Det kan vara potatissallad med varmrökt sik och sparris till picknicken, eller nattjästa frallor och hemgjord müsli till sommarfrukosten. Men det blir också prat om matminnen och familjerelationer, och om hur maten är navet i allt. I programmet guidas lyssnarna genom goda men enkla recept av typiskt Bergenströmsk modell.

Continue Reading…

ur våra böcker

Pissaladière

recept på små pizza

Ur Det Goda Enkla sidan 79

det här behövs

6 stora gula lökar (900 g)

23 msk olivolja

lite hackad färsk timjan (gärna torkad också) 

hackad färsk rosmarin

1 liten burk sardellfiléer (ca 50 g)

1520 svarta oliver

ca 2 extra msk olivolja

Continue Reading…